Un salame dal sapore dolce
Il nostro salame di puro suino Nero di Lomellina si presenta al taglio con un colore rosso vivo ed è caratterizzato da un sapore dolce.
Viene preparato con tagli di carne di pregiati, come lonza, filetto, spalla, amalgamati a grasso di guanciale, culatello, testata di spalla o lardello.
Dopo aver macinato il tutto, ottenendo un impasto a grana media, il composto viene conciato con sale, pepe nero e altri aromi vari e viene infuso di vino rosso, in cui è stato macerato dell’aglio. Infine, viene insaccato in budello di maiale e legato a mano con spago.
Dopo essere stati lavorati, i nostri salami di Nero di Lomellina vengono trasferiti in sala di asciugatura per 10 giorni circa, conservati a una temperatura di 14-18 °C, con un grado di umidità di circa l’80%.
Una volta terminato il periodo di asciugatura, è il momento della stagionatura, che ha una durata variabile a seconda della pezzatura. Per i salami più piccoli (circa 500 gr), infatti, è di 45 giorni, mentre per quelli che pesano circa 1 chilogrammo la stagionatura può arrivare anche a 4 mesi.
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Come si presenta il prodotto?
Il nostro salame intero si presenta di forma cilindrica. È caratterizzato da una macinatura media e al taglio la fetta si presenta compatta e dalla colorazione omogenea rosso rubino.
Il profumo, estremamente caratteristico e riconoscibile, e il gusto dolce, abbinati alla consistenza morbida e fragrante, rendono questo prodotto estremamente piacevole sia alla vista sia al palato.
L’impasto del nostro salame è costituito da tagli nobili (lonza, filetto, coscia), spalla suina, trito di banco, trito di prosciutto, bardella, gola di suino.
Descrizione tecnica del nostro Salame di Nero di Lomellina
Il nostro salame è preparato con carne di suini razza Nero di Lomellina. La carne è tritata a grana media. Viene salata, aromatizzata, insaccata in budello naturale e legata a mano. La stagionatura avviene secondo la tradizione e ha una durata variabile a seconda della pezzatura.
NON contiene glutine e NON contiene derivati del latte.
In riferimento alla Direttiva Comunitaria 2003/89/CE e sue modifiche, il prodotto NON contiene allergeni.
Il prodotto NON contiene ingredienti derivati da organismi geneticamente modificati in accordo con i regolamenti CE 1829-1830.
Qualche dato tecnico
Il nostro salame è composto da carne di suino Nero di Lomellina, sale, aromi, spezie, saccarosio. Conservanti: E252 E250.
I valori nutrizionali per 100 gr. di prodotto sono:
- Energia: 1696 kJ/408 Kcal
- Grassi: 32g di cui acidi grassi saturi 12 g
- Carboidrati:1 g di cui zuccheri 0 g
- Proteine: 26 g Sale: 2.8 g
BUDELLO: naturale
STAGIONATURA: minimo 40 giorni
TIPO DI CONFEZIONE: prodotto libero
PESO MEDIO: 850 gr
TEMPERATURA DI CONSERVAZIONE: conservare in luogo fresco ed asciutto
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