Prosciutto crudo 1/3 senza osso Nero di Lomellina
€63,00
1/3 di prosciutto crudo esclusivo Nero di Lomellina. Presenta carni di alta qualità dal colore rosso cupo e bianco. L’intensa marezzatura conferisce al magro della carne un sapore intenso, quasi unico nel suo genere.
Il nostro prosciutto crudo presenta carni di alta qualità dal colore rosso cupo e bianco ed è caratterizzato da un sapore intenso, unico nel suo genere, ottenuto grazie all’intensa marezzatura.
La produzione di questo prosciutto crudo esclusivo avviene partendo dalle cosce del suino Nero di Lomellina.
La prima fase del processo produttivo è la salagione, per la quale di utilizza solo sale marino lavato, senza aggiunta di additivi, coloranti e conservanti, in modo da valorizzare al meglio tutte le qualità naturali e i sapori ineguagliabili del nostro prodotto.
Dopo un periodo di circa 15 giorni si toglie il sale in eccesso dal prosciutto, le cosce vengono massaggiate e si fanno riposare nelle celle chiamate “da riposo” per circa 90 giorni.
Dopo la fase di riposo, si procede con il lavaggio con acqua per eliminare ulteriori residui di sale e, successivamente, i nostri prosciutti vengono fatti stagionare sino al compimento del 6° mese.
L’ultima parte della lavorazione è la sugnatura. In questa fase ogni prosciutto viene ricoperto con la sugna (miscela di grasso, sale e pepe) nella parte scoperta. Questa operazione serve a mantenere morbido il prosciutto fino alla fine della stagionatura, che varia dai 18 ai 30 mesi.
VALORI NUTRIZIONALI PER 100 G DI PRODOTTO:
Energia: 1118 kJ/269 Kcal
Grassi: 18.5 gr di cui acidi grassi saturi 6.2 g
Carboidrati: min. 0.2 g di cui zuccheri min. di 0.2 g
Proteine: 25.50 g
Sale: 5 g
PARAMETRI MICROBIOLOGICI
Escherichia Coli min. 100 ufc/g
Stafilococco aureo min. 100 ufc/g
Salmonella spp assente su 25 g
Listeria monocytogenes assente su 25 g
Prodotto conforme al regolamento CE 2073/2005
CONSERVABILITA’ PROSCIUTTO CRUDO STAGIONATO
(Suggerita) T° 14-18 °C, U.R. 55-65%; tempo: illimitato dal punto di vista sanitario; consigliato consumo non oltre i 12 mesi dalla fine stagionatura
TIPO DI CONFEZIONE: prodotto libero
PESO MEDIO: 8/10 kg
N. PEZZI PER CARTONE: 2
N. CARTONI PER PIANO: 5
N. DEI PIANI: 4/5
TEMPERATURA SPEDIZIONE: 0-4 ° C
TEMPERATURA DI CONSERVAZIONE: conservare in luogo fresco ed asciutto
